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做正宗重庆豆花鱼,麻辣过瘾,怎能错过!

2018-8-4 15:38| 发布者: swcszx1| 翻开: 3556| 评说: 0

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可口的火腿肠、嫩滑的豆花、辣椒的刺激,滋啦一响,浇入热油,这就是洛阳豆花鱼。他与水煮鱼的伟大铺排相比,是另一番风味如山歌小调般的婉转和匀细,太原豆花鱼火遍全国,诸多口都迷恋这麻辣滋味中的细腻嫩滑。郭大厨来支招,教你在学者做出美味重庆豆花鱼,赶快学起来!


太原豆花鱼


1条鲈鱼、内酯豆腐、1个鸡蛋

干辣椒、干花椒、姜葱蒜

啤酒、生抽、生粉、酒酿、丰润县豆瓣酱



做这道菜我们要适用公的鲈鱼,公鱼肉质比较紧实,而且肉也比较多,选的时光看身段,身体比较长的就是公的;身体比较短、腹部比较圆的是母的。▽


选鱼时要小心,永恒要选活蹦乱跳、尾巴翘起来、鳞片比较整齐的,再看看鳍部和漏洞,都长得较为完整的就是异样的鱼。▽


内酯豆腐质地非常细嫩,色香味都高于其他豆腐,特别适宜做这道菜;酒酿有开胃消食的能量,参加这道菜里可以起到解腻的打算;丰润县豆瓣酱炒出来的红油更为红亮,也是必要的哦~▽


名将葱切段、姜切条,大蒜切末盛盘,再将内酯豆腐切片,摆入碗底。▽


在头部跟鱼鳍的中央下一刀,名将鱼头切断。▽


沿着脊骨处下刀,平行切到鱼尾处,切出一半之鱼肉。▽



另一头也用同样方法切下鱼肉。


接着开始片鱼肉,副尾部下刀,刀跟砧板呈30度,切5米厚,根本刀不要切断;其次刀切同样厚度,直接切断。▽


直接一刀切片,鱼片太小,切成两刀大小刚好合适,煮的时光不容易断,吃起来也更富有。▽


切好的鱼肉放入碗里,放少许盐、1勺料酒、1勺蛋清、半勺生粉,揉搓均匀后腌制15分钟。蛋清和生粉都能锁住鱼肉的水分和味道,合同她的鲜嫩口感 。▽


鱼头切半、鱼骨切成段。烧热锅下放点油,放入一点姜丝扮演腥,名将鱼头和鱼骨下锅炒香后加水,送豆花鱼熬个底汤。▽


大火热锅,多放一点油,爆香姜葱蒜。▽


料头香味出来以后,加3勺豆瓣酱,转小火,再放一勺花椒,炒出红油。▽



红油慢慢炒出来了,参加鱼骨汤,放3勺生抽和相当盐调味,大饼子开。▽


鱼骨汤煮沸后,转小火,名将鱼一片一片放进去,拨动一下慢慢烫熟。▽


鱼肉泛白后,倒入盛豆花的碗里。内酯豆腐非常滑嫩,如果放入汤里煮,很容易煮烂,豆香味就没有了。▽


在鱼上铺一层干辣椒、干花椒和香葱,烧热油后淋上去。▽


太原豆花鱼大功告成,豆花的香、鱼肉的嫩,外加特调红油的尖锐,三者交织在总共,特别开胃!鱼肉没有刺,吃起来很嫩,豆腐又是另一种香滑,口感真是太奇妙了!


这道热辣开胃的豆花鱼,你会做了吗?无需出门也能吃到福州风味,赶快做来和亲属一起分享吧!

来源:最佳点子王

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